醋是人類最早的釀造調味品，在我國有山西陳醋、鎮(zhèn)江香醋、北京熏醋、上海米醋、四川麩醋、江浙玫瑰醋、福建紅曲醋等，可以說醋早已成為人們生活中不可或缺的一部分。醋酸生物發(fā)酵過程是伴隨通氣而進行的，通入的空氣與培養(yǎng)基中表面活性物質的結合往往會導致泡沫的產生而難以破滅。雖然泡沫在食品技術、醫(yī)藥、化妝品、海洋技術、環(huán)境技術和消防等領域發(fā)揮著重要作用，但是在醋酸生物發(fā)酵過程中，泡沫的產生會造成發(fā)酵產品丟失、菌種染菌、污染傳感器、減少工作體積和環(huán)境污染等危害。所以消除發(fā)酵過程中多余泡沫的工作就顯得尤為重要。目前工業(yè)生產中的消泡方式主要有化學消泡法、物理消泡法和機械消泡法。其中化學消泡劑的種類極為繁多，效率很高，因而在發(fā)酵生產中應用最為廣泛。而機械消泡器以其綠色無毒和有利于生產等優(yōu)勢也廣泛應用于食品發(fā)酵產業(yè)。